Czytaj artykuł

Co to jest wentylacja gastronomiczna i czym różni się od klimatyzacji?

19/06/2025

Co to jest wentylacja gastronomiczna i czym różni się od klimatyzacji?

Wyjaśniamy różnice i podpowiadamy, na co zwrócić uwagę w lokalach gastronomicznych

Jeśli prowadzisz restaurację, bar, kawiarnię lub inną kuchnię komercyjną, wiesz, jak ważne jest utrzymanie odpowiedniego mikroklimatu – zarówno dla pracowników, jak i klientów. Ale czy wystarczy zwykła klimatyzacja? Nie! W gastronomii kluczową rolę odgrywa profesjonalna wentylacja. Sprawdź, czym różni się wentylacja gastronomiczna od klimatyzacji i dlaczego obie instalacje mogą (i powinny!) współpracować ze sobą.

Czym jest wentylacja gastronomiczna?

Wentylacja gastronomiczna to specjalistyczny system mechanicznej wymiany powietrza, dostosowany do warunków panujących w kuchni profesjonalnej. Jej zadaniem jest:

Usuwanie oparów, dymu i intensywnych zapachów

Odprowadzanie wilgoci i tłuszczu z powietrza

Doprowadzanie świeżego powietrza z zewnątrz

Zapewnienie odpowiedniej cyrkulacji i bezpieczeństwa pracy

Najczęściej składa się z:

okapów gastronomicznych z filtrami tłuszczu

wentylatorów nawiewnych i wyciągowych

systemu kanałów odpornych na tłuszcz i wysoką temperaturę

rekuperacji lub nagrzewnic, które pozwalają utrzymać optymalną temperaturę nawiewanego powietrza

A czym jest klimatyzacja?

Klimatyzacja odpowiada przede wszystkim za regulację temperatury i wilgotności powietrza. Jej główne funkcje to:

Chłodzenie pomieszczeń

Ogrzewanie (w klimatyzatorach z funkcją grzania)

Filtracja powietrza z pyłków i kurzu

Czasem również osuszanie lub nawilżanie

Klimatyzator nie zastępuje wentylacji. Nie usuwa zużytego powietrza, tłuszczu czy CO₂ – tylko je „obrabia” i cyrkuluje w obrębie danego pomieszczenia.